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纯粮烧酒的制作方法

2022-05-09 02:49:40

纯粮烧酒的制作方法 

部分地区会有喜爱喝小麦酒的顾客,区别于其他酿酒过程,小麦做酿酒原料会多一些,如制作酒曲会使用小麦来转化,虽然小麦淀粉含量高,但产酒量仍是不错的,制酒里面是有许多细节的,下文简单介绍一下小麦酒制作的基本流程。做酒酿类需求发酵的食物,发酵环境很重要,首要就是温度,湿度,杂菌的影响。

1、预备好原料:小麦、酒曲、水;

2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。一般加水后放冰箱冷藏24小时;

3、清洗:将小麦搓洗一下,避免有的麦粒脱皮不完全沉底。然后沥干水分;

4、煮粮:蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟;

5、摊凉:取出小麦摊开,让它散热,到达正常温度(40度以下)。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的好。再预备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。

6、酒曲:称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,避免杂菌污染。

7、拌和:待到麦粒降温,盘子底部摸着不棘手时,倒入容器拌匀。(必定不能棘手,不然酵母菌就被烫死掉了),表面压平整,中心挖孔,蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。



8、保存发酵:放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵老练。冬季包毛巾或毯子保暖,并恰当延伸发酵时间。(如何判别发酵是否老练:中心的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒到达麦子高度的二分之一以上即可。)

9、蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计丈量,度数在8-12度以上就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒。

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